Ne snad, že by v hollywoodských filmech nikdy nehrála, ale do Hollywoodu se dostala až v roce 1997 po zisku Oskara.
Juliette Binoche vystudovala Státní konzervatoř dramatického umění v Paříži. Ráda maluje, měla několik výstav a dokonce navrhla plakáty ke třem filmům - Milenci z Pont-Neuf, Děti století a In My Country. Má sestru Marion, která je herečkou a fotografkou. Umělecké geny zdědily po rodičích, sochaři Jeanovi a herečce Monique. A slavnou herečkou byla i jejich babička, původem Polka z Čenstochové, Mlynarczyková.
Nikdy se nevdala, vystřídala však několik mužů (doposud šest) a má dvě děti. První velkou láskou byl francouzský režisér Leos Karax s nímž žila od roku 1985 do 1991. Podruhé se zamilovala do profesionálního řidiče Andre Halleho a v roce 1993 porodila syna Raphaela. V roce 1995 při natáčení filmu Husar na střeše se zamilovala do francouzského herce Oliviera Martineze a žila s ním až do roku 1997. V roce 1998 při natáčení filmu Děti století se seznámila s hercem Benoitem Magimelem (byl o deset let mladší) a v roce 1999 se jim narodila dcera Hannah. V roce 2003 se rozešli a Juliette odešla s dětmi na tři měsíce do Ameriky do jednoho newyorského divadla. Po návratu do Francie žila krátce s hercem Mathieuenem Amalricem. V roce 2006 dostala nabídku od argentinského producenta a režiséra Santiago Amigorena na natáčení filmu Deset dní před katastrofou a vznikl z toho další vztah, žijí spolu dodnes (květen 2008).
Juliette Binoche získala Oskara za roli ošetřovatelky Hany ve filmu
Anglický pacient.